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記事IDP06123zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［バター］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ73
執筆者松尾光郎／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品開発研究所／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工工程
　　　　【分離】
　　　　【中和】
　　　　【殺菌・冷却】
　　　　【発酵】
　　　　【エージング】
　　　　【チャーニング】
　　　　【水洗】
　　　　【加塩】
　　　　【ワーキング】
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　　　　●包装の規制
　　　　●包装形態による製品分類
　製品の保存，輸送
　表示その他
　　　　●関連法に基づく各種表示方法
　　　　●JAS法に基づく加工食品品質表示基準
　　　　【共通規定】
　　　　【表示の要件】
　　　　　◎名称
　　　　　◎原材料名
　　　　　◎内容量
　　　　　◎固形量
　　　　　◎内容総量
　　　　　◎消費期限または賞味期限（品質保持期限）
　　　　　◎保存方法
　　　　　◎製造業者等の氏名または名称および住所
キャプション図1　バターの製造工程
表1　横型チャーンと回転数の関係
図2　バターチャーンのいろいろ
写真1　中にワーキング用ロールを備えた木製のロール型チャーン
写真2　メタル製のキューバスチャーン（ロールレスチャーン）とバターの働き
図3　連続式バター製造機の構造
写真1　缶バター，カルトンバターの包装
写真2　ポーションバター，「乳などを主原料とする」レーズンバター，チューブバターの包装
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)9