記事の概要

テキストを見る


もどる
記事IDP06113zz
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［牛乳］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル乳製品
年
開始ページ33
執筆者中坪正／牧野輝男／鈴木忠敏
執筆者所属明治乳業株式会社食品研究所／酪農学園大学／酪農学園大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●加工の原理
　　　　●加工の工程
　　　　【原乳の調達】
　　　　【集乳および輸送の管理】
　　　　【生乳の受入検査】
　　　　【清浄化・貯乳】
　　　　【殺菌】
　　　　　◎殺菌の基本的考え方
　　　　　◎乳等省令による殺菌と4つの方法
　　　　　◎LTLT法，HTLT法
　　　　　◎HTST法
　　　　　◎UHT法
　　　　　◎UHT法による殺菌と滅菌の違い
　　　　　◎UHT法での加熱方法
　　　　【均質化】
　　　　【充填，包装】
　　施設・資材の選択
　　　　●加工施設の構成
　　　　●保管・資材施設
　　　　●冷蔵施設
　　　　●品質管理施設
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　●各工程での衛生管理
　　　　【生乳の衛生管理】
　　　　【充填・包装】
　　　　【製品の品質検査】
　　　　●乳業設備の洗浄
　　　　【洗浄理論】
　　　　【洗剤】
　　　　【殺菌機のCIh5プログラム】
　　　　●2次汚染の防止
　　素材の違いと加工方法
　　排水・廃棄物処理
　包装方法
　　　　●牛乳容器の歴史
　　　　●乳等省令と容器の基準
　　　　●各種容器とその特徴
　　　　【ガラスびん】
　　　　【紙容器】
　　　　【ポリエチレンびん】
　製品の保存，輸送
　表示その他
　　　　●飲用乳の新表示施行の背景
　　　　●従来の分類と表示
　　　　●今回の表示規約改正の概要
　　　　●視覚障害者および高齢者対策，牛乳容器の「切欠き（きりかき）」実施
キャプション図1　飲用乳の一般的な製造工程
表1　食品衛生法，乳等省令による生乳の規格基準
表2　原料牛乳の日本農林規格
図2　プレート式熱交換機
表1　牛乳類（牛乳，加工乳，乳飲料）関連容器の歴史
写真1　代表的な牛乳容器
写真2　1900年の紙栓牛乳びん（左）と1912年頃の陶製栓牛乳びん
写真3　超軽量ガラスびん（右）と従来びん
写真4　LL牛乳の紙容器
写真5　牛乳用ポリエチレンびん
図1　ESL製品の市場での位置付け
図1　「牛乳」「乳飲料」
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)16