記事の概要

記事ID	P0610552
作品種別	食品加工総覧
巻	第6巻
巻名	乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル	［アイスクリーム］事例　ジェラート
サブタイトル	乳製品＞しぼりたての牛乳でつくるジェラートで夢のある酪農
年
開始ページ	243
執筆者	西村良平
執筆者所属	農業資源研究会
地域１
地域２	神奈川県秦野市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　　〔地域の状況〕　　　　〔酪農家が経営するアイスクリーム工房〕　　　　〔地元産物を取り込んだ商品構成〕　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　　〔夢のある酪農をめざして〕　　　　〔「製造直売」がアピールできる工房〕　　　　〔資金調達と事業の利用〕　　　　〔製造技術，資格修得〕　　●素材・原料の選択と調達法　　●施設・資材の選択と利用　　　　〔加工場のレイアウト〕　　　　〔主な機械器具について〕　　●加工方法の実際，留意点　　　　〔アイスクリームの加工工程〕　　　　〔衛生管理の実際〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	カボチャのジェラート写真1　プラートを経営する酪農家写真2　プラートの外観表1　加工・販売施設設置資金の内訳写真3　製造室のようす図1　加工施設・店舗のレイアウト表2　主な機器の概要写真4　アイスクリームフリーザーからジェラートを取り出す図2　アイスクリーム製造処理工程表3　商品価格一覧
素材	加工品編
加工品	執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)	8