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記事IDP0610551
作品種別食品加工総覧
巻第6巻
巻名乳製品，肉製品，水産製品
記事タイトル［アイスクリーム］ 事例　羊乳のアイスクリーム
サブタイトル乳製品＞綿羊300頭の経営を乳製品の加工で安定させ，本格チーズも目指す
年
開始ページ237
執筆者柳生佳樹
執筆者所属有限会社松山農場
地域１
地域２北海道美深町
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴
　　　　〔牛肉自由化をきっかけに肉牛から羊へ〕
　　　　〔乳製品工場の建設と現在の経営〕
　　　　〔羊の乳製品の特徴〕
　　●組織づくり・製品開発の経過と展開
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設・資材の選択と利用
　　　　〔加工場のレイアウト〕
　　　　〔主な機械器具〕
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション「メリーさんのひつじアイスクリーム」
写真1　羊牧場の従業員
写真2　乳製品工場の従業員
写真3　羊乳の手しぼり風景
表1　羊乳の組成成分表
図1　加工場のレイアウト
表2　主な機械器具
図2　「メリーさんのひつじアイスクリーム」製造ライン
表3　原料の配合割合
　　　キーワード：エマルジー／ユニゲル
写真4　アイスクリームのカップへの充填
素材加工品編
加工品執筆年　2001年
ページ数(ポイント数)6