記事の概要

記事ID	P05134zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［干しいも］低温調湿乾燥装置の開発と利用
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ	491
執筆者	前波清隆
執筆者所属	静岡県静岡工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●低温調湿乾燥装置の開発の背景　　　　●低温調湿乾燥装置の特徴　　　　●装置の概略　　　　●装置の運転温度の設定　　　　●乾燥運転における室内の湿度・温度　　　　●低温調湿乾燥方法の利点　　　　●干しいも製造技術による国際貢献―エジプトでの事例　　　　　◎エジプトにおけるサツマイモ生産の現状　　　　　◎流通・貯蔵段階における課題と対応　　　　　◎干しいも製造技術の導入と成果
キャプション	写真1　低温調湿乾燥装置図1　低温調湿乾燥装置概略図図2　乾燥室内の風速の均一性図3　蒸しサツマイモの乾燥状態における表面色（L値：明るさ）図4　蒸しサツマイモの乾燥状態における表面色（a値：赤，b値：黄色）図5　乾燥室内湿度の時間経過図6　乾燥室内温度の時間経過図7　低温調湿乾燥法による水分率表1　乾燥方法の違いによる品質等の比較写真2　エジプトのサツマイモ畑表2　エジプトで生産される生サツマイモの成分（乾物重換算）
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	7