記事の概要

記事ID	P050142z
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［漬物］乳酸発酵漬物
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年
開始ページ	46
執筆者	橋本俊郎
執筆者所属	茨城県工業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●浅漬から乳酸発酵漬物へ　　　　　◎発酵漬物の従来評価　　　　　◎乳酸発酵による安全性・食味の向上　　　　　◎乳酸菌の機能性　　　　●これまでの乳酸発酵漬物　　　　●新しい発酵漬物の技術的要点　　　　【乳酸菌スターターの選択】　　　　【野菜の除菌処理】　　　　【調味その他】
キャプション	表1　漬物の乳酸菌　　　キーワード：ロイコノストック・メセンテロイデス／エンテロコッカス・ファエカリス／エンテロコッカス・フェシウム／ラクトバチルス・プランタラム／ラクトバチルス・ブレビス／ペディオコッカス・アシドラクテシ／ペディオコッカッス・ハロピラス／ラクトバチルス・サケ図1　新しい発酵漬物の製造工程
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	3