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記事IDP032421z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ 容器包装詰食品の加熱殺菌
サブタイトル保蔵操作と機器選択＞殺菌
年
開始ページ307
執筆者藤原忠
執筆者所属元社団法人日本缶詰協会・研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　単位操作の原理と利用
　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点
　　　　●加熱殺菌装置の種類と操作の概要
　　　　【温水浸漬式連続回転低温殺菌機】
　　　　【蒸気式静置レトルト】
　　　　【二槽型熱水式回転／静置レトルト】
　　　　【熱水散布式レトルト】
　　　　【連続式高温殺菌機】
　　　　【熱交換器】
　　　　●加熱殺菌装置選択の着眼点
　　　　【食品の種類】
　　　　【容器の種類】
　　　　【熱媒体】
　　　　【運転コスト】
　　　　【製品の品質】
キャプション表1　各種缶・びん詰の低温殺菌条件（例）
　　　キーワード：ミカンシラップ漬／パイナップルシラップ漬／モモシラップ漬／洋ナシシラップ漬／リンゴシラップ漬／チェリーシラップ漬／フルーツみつ豆／タケノコ水煮／福神漬／メンマ／焼肉のたれ／クリ甘露煮／海苔佃煮シイタケ佃煮
表2　各種低酸性食品缶詰の高温殺菌条件（例）
　　　キーワード：アスパラガス／スイートコーン・ホール／スイートコーン・クリーム／マッシュルーム・ホール／マッシュルーム・スライス／マグロ・ソリッド水煮／マグロ・ソリッド油漬／マグ
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)6