記事の概要

記事ID	P032411z
作品種別	食品加工総覧
巻	第3巻
巻名	加工共通技術
記事タイトル	［単位操作からみた加工機器・技術と展開］乾燥
サブタイトル	保蔵操作と機器選択＞乾燥
年
開始ページ	283
執筆者	土田茂
執筆者所属	仙波糖化工業株式会社
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	単位操作の原型としての道具，伝統技法　　単位操作の原理と利用　　　　●乾燥食品の目的と乾燥方法の分類　　　　●食品乾燥の原理　　　　●乾燥食品の品質変化　　　　【物理的変化】　　　　　◎香気成分の揮発　　　　　◎体積変化，組織変化　　　　【化学的・生化学的変化】　　　　　◎非酵素的褐変　　　　　◎脂質の酸化　　　　　◎色素およびビタミンの分解　　　　　◎タンパク質の変性　　　　　◎酵素反応　　　　●品質劣化を防ぐための包装・保蔵　　加工機器のタイプ・特徴と選択の着眼点　　　　●自然乾燥　　　　●箱型乾燥機　　　　●トンネル型乾燥機　　　　●通気乾燥機　　　　●円筒回転式乾燥機（ドラム乾燥機）　　　　●流動層乾燥機　　　　●気流乾燥機（フラッシュドライヤー，ニューマチックドライヤー）　　　　●油揚げ乾燥機　　　　●膨化乾燥機　　　　●噴霧乾燥機（スプレードライヤー）　　　　●真空乾燥機　　　　●真空凍結乾燥機（凍結乾燥機，フリーズドライヤー）　　　　●高周波（マイクロ波）利用の乾燥機　　　　●赤外線，遠赤外線利用の乾燥機
キャプション	図1　食品の乾燥方法図2　水の状態図3　水分活性と保蔵安定性の関係図4　箱型乾燥機図5　トンネル型乾燥機（2室形式）図6　通気乾燥機図7　円筒回転式乾燥機図8　連続式の流動層乾燥機図9　気流乾燥機図10　2軸エクストルーダー図11　噴霧乾燥機の各形式図12　真空ベルト式乾燥機図13　凍結乾燥機の構成
素材	共通編
加工品	執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)	10