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記事IDP032363z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［単位操作からみた加工機器・技術と展開］ アイスクリーム製造
サブタイトル加工操作と機器選択＞特徴的な加工操作，新技術
年
開始ページ277
執筆者根岸清
執筆者所属株式会社エフ・エム・アイ
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　アイスクリームの原理的な製造工程
　　　　●混合・加熱
　　　　●エージング
　　　　●空気混入と冷却
　　技術のポイントとその自動化
　　　　●調合する原材料の役割と配合バランス
　　　　●加熱温度，攪拌速度とパステライザー
　　　　【自動パステライザー】
　　　　【ベースミックスに合わせた加熱温度】
　　　　【攪拌スピードと風味】
　　　　●作業の安全性・簡便性と横型フリーザー
　　運転コストからみた機器選択の着眼点
キャプション図1　バッチ式アイスクリーム製造の工程
図2　ポットフリーザー
図3　手回しフリーザー
図4　直接加熱方式のパステライザー
図5　ジャケット温水方式（間接加熱）のパステライザー
図6　温水循環方式（間接加熱）のパステライザー
図7　横型フリーザー
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)4