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記事IDP031221z
作品種別食品加工総覧
巻第3巻
巻名加工共通技術
記事タイトル［食品加工技術の展開と地域食品加工の独自性］ 味噌
サブタイトル農村加工と加工機器＞加工品別の加工工程と加工機器選択の実際
年
開始ページ45
執筆者高木敏弘
執筆者所属株式会社東洋商会・全国農産加工開発研究会
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　味噌加工の特徴と機器選択
　　　　●味噌加工と機器の材質
　　　　●共同加工場での麹発酵器の選択
　　　　【加工単位量の検討】
　　　　【多段式麹発酵機の利用】
　　加工機器選択の実際
　　　　●導入機器について
　　　　【発酵機】
　　　　【洗米機】
　　　　【蒸し機】
　　　　【圧力釜】
　　　　【ミンチ機】
　　　　【フードミキサー】
　　　　【充填機】
　　　　【包装機】
　　　　【ハンドリフトまたはサントカー】
　　　　●レイアウトについて
　　　　【熟成室と包装室の配置】
キャプション図1　多段式発酵機（HKW-60T型）
表1　多段式発酵機を使った場合の作業の段取り
表2　味噌加工機器一覧
写真1　水圧気泡洗米機（ATWA-15）
写真2　圧力釜（6号釜）
写真3　味噌こし機（6SUSM-3）
写真4　ステンレスミンチ（M-22E）
写真5　フードミキサー（FM-30）
写真6　小型自動充填機（YMJシリーズ）
写真7　足踏み式充填機（TC-3）
写真8　ハンドリフト（PL-H1000-15）
写真9　サントカー（SC
素材共通編
加工品執筆年　2002年
ページ数(ポイント数)10