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記事IDP0221c3z
作品種別食品加工総覧
巻第2巻
巻名販売戦略／生産・経営管理
記事タイトル［顧客開拓と安定販売］ アイスクリーム：地方特産アイスクリームの製造販売
サブタイトル加工品別の戦略＞畜産加工品
年
開始ページ285
執筆者山岡信博
執筆者所属大山乳業農業協同組合
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　加工品の販売上の特性と着眼点
　　　　●食生活上の位置づけと近年の販売動向
　　　　●地方特産アイスクリーム・ソフトクリームの伸長
　　　　●購入意欲の季節性
　　　　●冷凍食品とは異なる品温特性
　　　　【食感をおとすヒートショック】
　　　　【ヒートショックに弱いスーパープレミアムタイプの製品】
　　　　●喫食最適品温と温度管理
　　モノづくり（素材・技術）のコンセプト
　　　　●地域素材の希少性による差別化
　　　　●地域色を押し出す製品設計
　　　　【味の主役を意識したレシピ開発】
　　　　【風味・グレードに適した「コーン」の選択】
　　　　【季節感をとり入れたレシピ】
　　　　【脂肪含量の考え方】
　　　　●賞味期限設定の目安
　　　　●経営効率を考えた冬場の販売対策と製品開発
　　　　【マスプロメーカーによる各種製品の開発】
　　　　【専門ショップならではの「アイスモナカ」「シューアイス」】
　　　　●「心づかい」によるマスプロメーカーとの住み分け
　　販売経路開拓の着眼点
　　　　●すき間（ニッチ）市場の発掘
　　　　●販売拠点・方法に即した展開
　　　　【観光・レジャー・道路関連施設】
　　　　【クアハウス・スーパー銭湯・温泉宿】
　　　　【宅配便の活用】
　　価格設定の考え方
　　　　●粗利益額で考える
　　　　●収支計画のポイント
　　　　【成功のカギを握る原材料原価】
　　　　【品質と施設設備費】
　　　　●売価と粗利益
　　　　【店頭売価の相場】
　　　　【マスプロ製品と価格】
　　　　【中小規模の加工施設の場合】
　　広告・販売促進
　　　　●広告・宣伝に欠かせない話題性
　　　　●身の丈に合った広告・宣伝
　　　　【クチコミ】
　　　　【宣伝媒体としてのショップ展開】
　　　　【マスコミ取材の威力】
　　　　●偽装問題と広告・宣伝
　　在庫管理
　　　　●原料・製品の在庫費用
　　　　●基本は地産地消・製造即売
　　地域のなかでの協力体制の構築
　　　　●地域組織との連携の必要性
　　　　●原料農産物の生産グループとの提携
　　　　●観光スポットへの仲間入り
　　　　●他業種との連携
　　　　●生協との取引き
　　　　●地元マスコミへの話題提供
キャプション図1　世界各国の国民1人当たりのアイスクリーム類生産量
図2　アイスクリーム類および氷菓の販売量
図3　冷菓関係市場の販売量推移
図4　アイスクリーム類製品の一括表示例
表1　アイスクリーム類製品の種類別名称
図5　アンケート集計「ふだんよく購入するアイスクリームのフレーバー」
表2　地域農産物の前処理方法と添加量・アイスクリームの評価
表3　ソフトクリームのフレーバー別ランキング・アンケート
写真1　ブリランテ本店（兵庫県社町）の外観
写真2　ブリラ
素材共通編
加工品執筆年　2003年
ページ数(ポイント数)20