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『現代農業』1999年3月号 102ページ〜105ページ(ページ数:4)

タイトル

こうじがつくる豊かな暮らしがここにある

お母さんたちに教えてわかった失敗しないこうじつくり虎の巻

製麹時の高温と蒸し米の水分過多に注意

執筆者・取材対象: 石野十郎

地 域: 山口県大府市



見出し

●こうじつくり、ここがポイント◎白米を十分浸漬する◎大切な水切り◎米を蒸す鍋の水は多すぎないこと◎こうじ菌を接種する◎製麹工程は冷却・乾燥がポイント