こうじをいっぱい使った雪国の漬け物自慢

執筆者・取材対象： 編集部・柴田栄子／阿部綾子

地域： 秋田県羽後町

見出し

●こうじ塩で浅漬けがうまい●キクが浮き出るなすずしは親類へ送るふるさとの味●なすずしをつくる●こうじと味噌に挟まれて熟成する味噌漬け●魚をこうじで漬け込んで保存とうまみが増す●雪の中でも漬け物があるから話が弾む