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『現代農業』1997年12月号 98ページ〜103ページ(ページ数:6)

タイトル

ドブロクのある正月を楽しむ

発芽玄米酒誕生

麹なし酒つくりに挑戦

執筆者・取材対象: 穂田波男(仮名)



見出し

●ワイン12年、ドブロク6年●麹の代用=発芽玄米で酒つくりにチャレンジ◎酒酵母つくり◎玄米の発芽のさせ方◎仕込み歩合◎仕込み◎経過●麹臭のないあっさりした酒になる●コメの幼芽の糖化力に乾杯