記事の概要

記事ID	T081006z
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ラッキョウ］ ■ラッキョウ甘酢漬でラッキョウを軟化させない方法
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年	2011年
開始ページ	710-6
執筆者	松本通夫
執筆者所属	地独・鳥取県産業技術センター食品開発研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●軟化の要因　　　　●貯蔵温度の影響　　　　●軟化させないつくりかた
キャプション	写真1　ラッキョウ甘酢漬図1　ラッキョウ甘酢漬の温度別貯蔵中の硬さの変化
素材	素材編
加工品	執筆年　2011年
ページ数(ポイント数)	2