記事ID | 13_010 |
作品種別 | 日本の食生活全集 |
巻 | 13 |
東京の食事 | |
記事タイトル | 江戸前のはぜをさばく |
サブタイトル | |
年 | |
開始ページ | 0.17 |
執筆者/撮影者 | 小倉 隆人 |
執筆者所属 | |
地域1 | 東京都 |
地域2 | |
現地域 | |
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見出し | |
キャプション | タイトル:はぜの下ごしらえ(1)\キャプション:生のはぜ\タイトル:はぜの下ごしらえ(2)\キャプション:片側のえらから包丁を入れて両えらをえぐりだす。\タイトル:はぜの下ごしらえ(3)\キャプション:そのままえらを引くと腸も一緒に抜ける。\タイトル:はぜの下ごしらえ(4)\キャプション:腹に包丁を入れ内臓を抜く。\タイトル:はぜのてんぷら(松葉づくり)(1)\キャプション:頭を落とし、中骨にそって尾のところまで包丁を入れる(裏も同様にする)。\タイトル:はぜのてんぷら(松葉づくり)(2)\キャプション:中骨を落とす(これで松葉状になる)。\タイトル:はぜのてんぷら(松葉づくり)(3)\キャプション:腹の小骨を包丁でこそぎとる。\タイトル:はぜのてんぷら(松葉づくり)(4)\キャプション:松葉づくりのてんぷらのできあがり。 |
地域区分 | |
内容区分 | カラーページ |
素材 | |
調理法 | |
ページ数(ポイント数) | 1 |
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