記事ID | 39_238 |
作品種別 | 日本の食生活全集 |
巻 | 39 |
高知の食事 | |
記事タイトル | ずいきの煮つけと白あえ |
サブタイトル | 野菜、山菜、きのこ、果物 |
年 | |
開始ページ | 233 |
執筆者/撮影者 | 関田和子 千葉 寛 |
執筆者所属 | |
地域1 | 高知県 |
地域2 | 高岡郡佐川町 |
現地域 | |
地域コード | |
見出し | |
キャプション | タイトル:ずいき(左)とずいきの白あえ\キャプション:ずいきは、田芋の茎を干してつくる。ぐるぐる巻いて保存しておき、食べるときは熱湯をかけてもどし、白あえや煮つけにする。\タイトル:ずいきの煮つけ |
地域区分 | 佐川盆地の食 |
内容区分 | 季節素材の利用法 |
素材 | 【ずいきの煮つけ】里芋:茎・乾燥/じゃこ/とうがらし/大豆:醤油【ずいきの白あえ】里芋:茎・乾燥/ごま/大豆:豆腐/大豆:醤油/砂糖 |
調理法 | 【ずいきの煮つけ】煮もの・炊きもの:煮もの・うま煮・煮しめ【ずいきの白あえ】あえもの・酢のもの:白あえ |
ページ数(ポイント数) | 1 |
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