記事の概要

記事ID	22_391
作品種別	日本の食生活全集
巻	22
	静岡の食事
記事タイトル	とち、栗、くるみ、柿
サブタイトル
年
開始ページ	278
執筆者／撮影者	中村羊一郎千葉寛
執筆者所属
地域１	静岡県
地域２	磐田郡水窪町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：とちの実の苦味の抜き方（1）＼キャプション：5升の湯の入った桶に、とちの実を8時間ほどつけ、固い皮を口でむく。＼タイトル：とちの実の苦味の抜き方（2）＼キャプション：むいた実はゆすぎかごに入れ、翌日から1週間ほど沢の淵につけ、流水にさらす。＼タイトル：とちの実の苦味の抜き方（3）＼キャプション：さらしたとちの実1升に対し木灰を2升の割合で入れ、煮えた湯をかけて浸し、苦味を抜く。あくが効くと、実は赤みを帯びる。＼タイトル：柿もちつくり
地域区分	県北山間（水窪）の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材
調理法
ページ数(ポイント数)	3