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『現代農業』2007年7月号 312ページ〜316ページ(ページ数:5)

タイトル

教えて!小池さん 加工・販売アレもコレも(23)

漬物は、砂糖で塩抜・水抜き

執筆者・取材対象: 編集部・小池芳子

地 域: 長野県飯田市



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見出し

●シマウリ◎水で塩抜きするとパリパリ感がなくなっちゃう◎多めの塩で急激塩漬け、短時間◎霜降りの砂糖で水を抜きつつ、塩抜き●キュウリ◎塩漬けは3〜4回、水を抜くのが最優先◎塩抜きで含んだ水を砂糖で抜く