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記事IDT090402z
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[パン] 事例 パン
サブタイトル北海道ジャガイモパウダーとコーンピューレを練り込んだ「地パン」に北海道バターとビート糖で仕上げたラスク
2012年
開始ページ446-54
執筆者編集部
執筆者所属
地域1
地域2北海道岩見沢市
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と現在の経営概況,主要な加工品の特徴
   〔地域の概況〕
   〔クピド・フェアのあゆみ〕
     ◎重度身体障害者収容授産施設「岩見沢緑成園」の設立
     ◎「再建」から「再生」に向けて
     ◎ラスク製造部門
   〔主要な加工品の特徴〕
  ●組織づくり・製品開発の経過と展開
   〔開発の経緯と展開〕
   〔資金調達と制度・事業の利用〕
   〔加工・経営技術についての援助〕
  ●素材・原料の選択と調達法
   〔ラスク用パン①(「プレーン」用,「ビー糖」用)〕
   〔ラスク用パン②(「とうきび」用)〕
   〔バター〕
   〔ビート糖〕
  ●施設・資材の選択と利用
   〔おもな機械器具について〕
     ◎冷凍庫
     ◎スライサー
     ◎オーブン
     ◎シーラー機器
     ◎食器洗い機
     ◎刷毛
     ◎砂糖まぶし道具
     ◎オーブン内のトレイ
  ●加工方法の実際,留意点
   〔製造手順と製造上の独自性〕
     ◎バゲットの自然解凍
     ◎スライス
     ◎バター塗り
     ◎砂糖まぶし
     ◎焼く
     ◎検品
     ◎パッキング
   〔製造上の留意点〕
     ◎スライスの厚さは7mm
     ◎オーブンの回転率を上げる
     ◎パッキングまでに十分に冷ます
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション3種のラスク(上:とうきび,下左:プレーン,下右:ビー糖)
写真1 クピド・フェアの正面玄関
写真2 3種類のラスク特用袋パッケージ
写真3 手が不自由でも楽しめる取っ手を工夫したコーヒーパック
写真4 銀嶺食品に製造依頼しているラスク用専用バゲット(冷凍)
図1 ラスク製造室のレイアウト
写真5 左端が冷凍庫,中央が乾燥機,その右に水回り
写真6 バゲットのスライサー
写真7 オーブン
写真8 砂糖を均一にまぶす小道具
写真9 穴あきのアルミ製
素材加工品編
加工品執筆年 2012年
ページ数(ポイント数)12