記事の概要

記事ID	T0310005
作品種別	食品加工総覧
巻	第10巻
巻名	野菜，山菜，その他草本植物
記事タイトル	［ラッキョウ］ ■ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ
サブタイトル	加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年	2006年
開始ページ	710-2
執筆者	松本通夫
執筆者所属	鳥取県商工労働部産業技術センター食品開発研究所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●特産ラッキョウと練り製品とのはじめての複合加工品　　　　●原料と仕上がり量　　　　●原料調製　　　　　【ラッキョウ甘酢漬の調製】　　　　　【塩ずり身の調製】　　　　●製造工程
キャプション	写真1　ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ表1　ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ製造Q＆A 図1　ラッキョウ甘酢漬入りかまぼこ製造工程写真2　塩ずり身写真3　塩ずり身を木型に充填し，ラッキョウを埋め込む写真4　円柱状に合体させる写真5　熱伝導のよいステンレス半円筒型に移し替える写真6　二段加熱その1 写真7　二段加熱その2 写真8　ステンレス型から外して放冷（右）写真9　真空脱気包装写真10　再加熱
素材	素材編
加工品	執筆年　2006年
ページ数(ポイント数)	3