記事ID | C200809_003 |
作品種別 | 食育活動 |
特集タイトル | 特集 どうする 食料高騰時代の学校給食――地場産食材活用で残食もコストも減らす |
上位サブタイトル | |
連載タイトル | |
記事タイトル | 年間六〇種類の地場産食材を活用! “旬”を活かした給食を支える食材の調達と献立づくり |
下位サブタイトル | ――匝瑳市野栄学校給食センターの実践から |
年・月 | 2008年09月号 |
開始ページ | 6 |
執筆者 | 編集部 |
執筆者所属 | 農文協 |
取材対象 | |
地域1 | |
地域2 | |
現地域 | |
見出し | ●地元に田んぼや畑があるのに……●規格をゆるくして地場産物を集める●欠かせない生産者との信頼関係●ポイントは旬を活かした献立●自分が変わり、子どもが変わる●給食で地域を発信したい! |
キャプション | 何より欠かせないのが調理員さんの理解と協力。旬を届ける給食ができるのも、手間をかけてこそ/野栄学校給食センターで使用される地場産食材/納入ルート/秋山真理子さん。野栄学校給食センターに赴任して今年で10年目。「生産者と話していろんな話を聞けるのが何より面白い」と話す。行動力を裏づけるように、パソコンには農家や畑の写真がズラリ。現場へのこだわりは営農指導員顔負け。後ろは昨年手にした「学校給食甲子園」の優勝旗/学校給食甲子園で優勝したメニュー。小川調理員と2人で参加。使っている食材の数は調味料を含めて約40種類。このうち24種類を地場産でまかなった。写真は学校給食甲子園での優勝祝いにつくってもらったレプリカ。左下から時計回りに(1)自分で作るおにぎり、(2)カラフルのさか巻き、(3)海と畑のサラダ、(4)ナシ、(5)いわし満点汁 このほか牛乳がつく/もぎたてのトマトが給食センターに持ちこまれた。生産者の協力があればこそ/ベテランのネギ農家。去年「農薬が気になりますね」と話していたら、今年は無農薬でやってくれた。土寄せも念入りに/子どもたちにも「生産」を伝えたい。それができてこその食育 |
記事区分 | |
親記事/かこみ | |
作目 | |
備考/キーワード | C200809_003 |
ページ数(ポイント数) | 8 |
©1996-2007 Rural Culture Association Japan. All Rights Reserved.