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記事IDP0701508
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[味噌] 事例 米こうじ・麦こうじ味噌
サブタイトル地元のダイズ・米・ムギにこだわってつくる中辛,甘口,白味噌,麦味噌の4種
開始ページ89
執筆者佐藤隆
執筆者所属有限会社やさか共同農場
地域1
地域2島根県弥栄村
現地域
地域コード
見出し  ●地域の状況と取組みの経過
  ●製品開発の経過と製品の特徴
  ●素材・原料の選択と調達法
  ●施設,資材
  ●加工方法の実際,留意点
  ●販売方法
  ●今後の展開,課題
キャプション味噌製造所のメンバー
表1 味噌づくりに関係する施設と機械
図1 やさか味噌製造所の見取り図
図2 やさか味噌製造工程(中辛口味噌の例)
写真1 洗穀機
写真2 二重蒸米機と蒸し米の冷却装置(右下)
写真3 箱麹法によるこうじづくり
写真4 混合(仕込み)
写真5 味噌の自動充填ポンプ
写真6 味噌の包装
写真7 麦こうじづくりに使う自動発酵機
写真8 都会での「味噌つくり教室」でファンをふやす
表2 やさか味噌の価格
素材加工品編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)10