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記事IDT120101z
作品種別食品加工総覧
第1巻
巻名総説/地域・経営戦略と制度活用
記事タイトル[地域条件を生かす経営戦略を持った事例] ビストロくるるん
サブタイトル農村・農家レストランの展開>マック育ちの若いママたちもやってきた!女性だけの農業生産法人が始めた「安心で,たっぷり」の地産地消レストラン
2015年
開始ページ994-2
執筆者松藤富士子
執筆者所属ビストロくるるん
地域1
地域2福岡県大木町
現地域
地域コード
見出し   ●経営のあらまし
  ●レストラン開設の動機,開設までの経緯
   〔大木町の概要〕
   〔開設への背景と経緯〕
  ●店名の由来
  ●食材の調達
  ●基本メニューの考え方とその調理法・価格設定,味安定化のための工夫
   〔メニューづくり〕
   〔調理法〕
   〔価格設定〕
   〔意外な反響〕
   〔食育活動と地域連携〕
   〔メニュー例〕
  ●店の場所と施設
  ●顧客管理の方法
  ●標準的な1日の活動と年間のサイクル
  ●資金繰り
  ●宣伝広告
  ●今後の希望
キャプション「くるるん」の外観
写真1 入り口の脇にある木(板)に刻んだ「くるるん」の看板
写真2 ビュッフェ台のようす
写真3 大木町産の各種きのことアスパラガス
写真4 きのこたっぷりカレー
写真5 アスパラガスの丸ごとてんぷら
写真6 フライヤーの前での作業
図1 レシピ―だご汁のつくり方
表1 季節ごとメニューの例
写真7 カブとニンジンのなます
写真8 筑後の郷土料理がめ煮
写真9 地元産ほくほく大学芋
写真10 デザートコーナーのよう
素材共通編
加工品執筆年 2015
ページ数(ポイント数)10