記事の概要

記事ID	T090404z
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［米粉パン］事例　米粉パン
サブタイトル	地元の素材にこだわった米粉パンを製造販売。趣味の教室に集まった主婦たちが運営するパン工房
年	2012年
開始ページ	478-93-2
執筆者	編集部
執筆者所属
地域１
地域２	滋賀県高島市
現地域
地域コード
見出し	●地域の状況と現在の経営概況，主要な加工品の特徴　　　〔地域の状況と経営概況〕　　　〔主な加工品の特徴〕　　　　　◎さとやま（食パン）　　　　　◎黒豆食パン　　　　　◎プチロール　　　　　◎ミニクロワッサン　　　　　◎くるみバゲット　　　　　◎ウインナーフランス　　　　　◎クリームパン　　　　　◎リンゴパン　　　　　◎きなこあげパン　　　　　◎野菜ピザ　　　　　◎里山お好み焼き　　　　　◎追坂峠の切り株　　●組織づくり・製品開発の経過と展開　　　〔組織づくりと製品開発の経過〕　　●素材・原料の選択と調達法　　　〔米粉〕　　　〔野菜類〕　　●施設・資材の選択と利用　　●加工方法の実際，留意点　　　〔米粉食パンの製造工程〕　　　〔製造上の留意点〕　　●販売方法　　●今後の展開，課題
キャプション	いろいろな米粉パン写真1　道の駅外観写真2　ミニクロワッサン写真3　追坂峠の切り株表1　里山パン工房の主な製品一覧表2　加工機器一覧図1　加工室のレイアウト写真4　作業台の工夫図2　米粉食パンの製造工程写真5　カステラパンづくり写真6　「追坂峠の切り株」の製造写真7　パン陳列棚写真8　道の駅のモーニングセット
素材	加工品編
加工品	執筆年　2012年
ページ数(ポイント数)	8