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記事IDP04143zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［麩］ 加工方法と施設・資材
サブタイトル
年
開始ページ576
執筆者鈴木恒太郎
執筆者所属山形県製麩業組合理事長・株式会社鈴木製麩所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　加工方法
　　加工の原理と工程
　　　　●製法の基本
　　　　●加工工程（焼き麩・小町麩の場合）
　　施設・資材の選択
　　安全・衛生管理のポイント
　　　　【焼き麩】
　　　　【生麩】
　包装方法
　製品の保存・輸送
　　　　【焼き麩】
　　　　【生麩】
　表示その他
キャプション麩の製造工程図
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)4