記事の概要

記事ID	P04141zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［麩］製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ	565
執筆者	鈴木恒太郎／江原絢子
執筆者所属	山形県製麩業組合理事長・株式会社鈴木製麩所／東京家政学院大学
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	生産・消費動向と着眼点　　生産・消費の動向　　製品の種類と製品開発の動向　　　　●製法による分類　　　　【オーブン焼きの麩】　　　　【型入れ焼きの麩】　　　　【直火焼きの麩】　　　　【生麩】　　　　●製品開発の動向　　農村加工の着眼点　食文化・伝統技術に学ぶ　　加工の歴史・文化　　伝統的加工の特色　　農村加工の着眼点　食品としての価値と製品開発　　食品としての価値　　　　●良質のタンパク食品としての麩　　　　●健康食品としての麩　　農村加工の着眼点　経営・生産計画　　経営・生産計画のたて方　食品衛生法と営業許可
キャプション	表1　麩・焼き麩の企業規模別出荷額表2　麩・焼き麩の年度別・県別出荷額写真1　蒸しながら棒状に焼成する表1　「麩口伝書」にみる麩の特徴　　　キーワード：観世麩／庄内麩／大名麩／白渦麩／京渦麩／かも麩／かすてら麩／角錦麩／縮緬麩／唐人子／たいこ麩／飛龍頭麩／青簾麩／巻錦麩／きんちゃく麩／揚麩／土佐麩／雪輪麩
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	8