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記事IDP04131zz
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［澱粉］ 製品開発の着眼点
サブタイトル
年
開始ページ523
執筆者永浜伴紀
執筆者所属鹿児島大学名誉教授
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　生産・消費動向と着眼点
　　生産・消費の動向
　　　　●世界における主要澱粉の生産と利用特性
　　　　●日本における主要澱粉の需給動向
　　製品の種類と製品開発の動向
　食文化・伝統技術に学ぶ
　　加工の歴史・文化
　　　　●語源からみた澱粉加工・利用の多様性
　　　　●照葉樹林帯における澱粉加工・利用の多様性
　　農村加工の着眼点
キャプション写真1　主要澱原作物の澱粉粒（顕微鏡写真）
表1　主要いも類澱粉の特性
図1　一般市販澱粉のアミログラム
　　　キーワード：BU／アミログラム
表2　澱粉の用途特性
表3　国内澱粉需要状況（1996）
表4　国内主要澱粉の製造概要
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)7