記事の概要
| 記事ID | P04022zz | |
| 作品種別 | 食品加工総覧 | |
| 巻 | 第4巻 | |
| 巻名 | 米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく | |
| 記事タイトル | ［すし］ 素材選択と製品開発 | |
| サブタイトル | ||
| 年 | ||
| 開始ページ | 99 | |
| 執筆者 | 奥村彪生 | |
| 執筆者所属 | 神戸山手大学 | |
| 地域１ | ||
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| 地域コード | ||
| 見出し | 素材選択 素材選択のポイント ●日本人の生食嗜好と食生活の変化 ●肉類・畜産加工品の利用 ●淡水魚の利用 ●年中行事に合わせた素材の利用 ●野菜・野菜加工品の利用 ●のり巻き，いなりずしの工夫 ●食材の組合わせと彩りの工夫 | |
| キャプション | ||
| 素材 | 加工品編 | |
| 加工品 | 執筆年 1999年 | |
| ページ数(ポイント数) | 6 | |
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