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記事IDP0401405
作品種別食品加工総覧
巻第4巻
巻名米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル［加工米飯］ 事例　発芽玄米
サブタイトル各種の栄養分が遊離活性化し，発芽にむかう瞬間を食べる
年
開始ページ69
執筆者塚原菊一
執筆者所属ドーマー株式会社
地域１
地域２長野県上田市
現地域
地域コード
見出し　　●地域の状況と取組みの経過
　　●製品開発の経過と製品の特徴
　　　　【発芽玄米】
　　　　【発芽玄米粥】
　　　　【発芽玄米もち】
　　●素材・原料の選択と調達法
　　●施設，資材
　　●加工方法の実際，留意点
　　●販売方法
　　●今後の展開，課題
キャプション発芽玄米商品
写真1　発芽状態の玄米
表1　平成8年長野県産コシヒカリ発芽玄米（初期浸漬）の成分分析
写真2　発芽玄米粥
写真3　発芽玄米もち
表2　発芽玄米粥（白かゆ）の成分分析表
表3　発芽玄米もちの成分分析表
素材加工品編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)6