記事ID | 25_010 |
作品種別 | 日本の食生活全集 |
巻 | 25 |
滋賀の食事 | |
記事タイトル | ふなずしのつくり方 |
サブタイトル | |
年 | |
開始ページ | 0.17 |
執筆者/撮影者 | 岩下 守\小倉 隆人 |
執筆者所属 | |
地域1 | 滋賀県 |
地域2 | |
現地域 | |
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見出し | |
キャプション | タイトル:ふなずしのつくり方(1)\キャプション:3~4月、いお(にごろぶな)が腹いっぱいに子を持ったときが漬けこみの適期。「うろこひき」でうろこをひく。\タイトル:ふなずしのつくり方(2)\キャプション:先の曲がった太い針金などの道具を使ってはらわたをとり出す。にが玉(胆のう)をつぶさないように注意する。\タイトル:ふなずしのつくり方(3)\キャプション:えらから塩をたっぷり入れ、魚のまわりにも塩をつけ、腹を少し上向けにして桶の中に並べていく。土用のころに本漬けをする。\タイトル:ふなずしのつくり方(4)\キャプション:1か月に1回の割で漬けこみの塩水をとりかえ、12月ごろに漬けあがる。\タイトル:ふなずしのつくり方(5)\キャプション:きれいに盛ったふなずし |
地域区分 | |
内容区分 | カラーページ |
素材 | |
調理法 | |
ページ数(ポイント数) | 1 |
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