記事の概要

記事ID	39_238
作品種別	日本の食生活全集
巻	39
	高知の食事
記事タイトル	ずいきの煮つけと白あえ
サブタイトル	野菜、山菜、きのこ、果物
年
開始ページ	233
執筆者／撮影者	関田和子千葉寛
執筆者所属
地域１	高知県
地域２	高岡郡佐川町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：ずいき（左）とずいきの白あえ＼キャプション：ずいきは、田芋の茎を干してつくる。ぐるぐる巻いて保存しておき、食べるときは熱湯をかけてもどし、白あえや煮つけにする。＼タイトル：ずいきの煮つけ
地域区分	佐川盆地の食
内容区分	季節素材の利用法
素材	【ずいきの煮つけ】里芋：茎・乾燥／じゃこ／とうがらし／大豆：醤油【ずいきの白あえ】里芋：茎・乾燥／ごま／大豆：豆腐／大豆：醤油／砂糖
調理法	【ずいきの煮つけ】煮もの・炊きもの：煮もの・うま煮・煮しめ【ずいきの白あえ】あえもの・酢のもの：白あえ
ページ数(ポイント数)	1