記事の概要

記事ID	05_144
作品種別	日本の食生活全集
巻	5
	秋田の食事
記事タイトル	本膳の豆腐料理
サブタイトル	豆腐とじんだ
年
開始ページ	127
執筆者／撮影者	藤田秀司千葉寛
執筆者所属
地域１	秋田県
地域２	仙北郡中仙町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：豆腐巻き＼タイトル：豆腐巻きをつくる（1）＼キャプション：豆腐を切ってふかし、これを布袋に入れて水気をしぼり出す。＼タイトル：豆腐巻きをつくる（2）＼キャプション：これに卵、かたくり粉、砂糖、塩少々を入れ、少しずつすり鉢ですりつぶす。＼タイトル：豆腐巻きをつくる（3）＼キャプション：布の上に、まず、色粉の入った豆腐を、次に、その上に内側になる白い豆腐をぬり重ねる。＼タイトル：豆腐巻きをつくる（4）＼キャプション：布で包んで形をととのえながら巻く。＼タイトル：豆腐巻きをつくる（5）＼キャプション：両端をひもでしっかり結び、すだれできつく巻く。あとは蒸して冷やして、できあがり。
地域区分	県南横手盆地の食
内容区分	基本食の加工と料理
素材	大豆：豆腐
調理法
ページ数(ポイント数)	3