記事の概要

記事ID	25_281
作品種別	日本の食生活全集
巻	25
	滋賀の食事
記事タイトル	味噌
サブタイトル	味噌、その他の調味料
年
開始ページ	202
執筆者／撮影者	鷦鷯由美子小倉隆人
執筆者所属
地域１	滋賀県
地域２	東浅井郡びわ町
現地域
地域コード
見出し
キャプション	タイトル：親類一同で行なう味噌搗き（1）＼キャプション：やわらかく煮た大豆を臼に入れる。＼タイトル：親類一同で行なう味噌搗き（2）＼キャプション：1人は横杵、他の6人は棒を持ち、臼のまわりを回りながら搗く。＼タイトル：親類一同で行なう味噌搗き（3）＼キャプション：搗きあがった豆に塩とこうじを入れる。＼タイトル：親類一同で行なう味噌搗き（4）＼キャプション：豆とこうじ、塩を棒を使って混ぜる。＼タイトル：親類一同で行なう味噌搗き（5）＼キャプション：搗いた味噌を桶に詰め、涼しいところにねかせる。
地域区分	姉川蚕飼いの郷の食
内容区分	伝承される味覚
素材	米：こぬか／米：こうじ／とうがらし／塩／大豆：味噌
調理法
ページ数(ポイント数)	1