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記事IDT130523z
作品種別食品加工総覧
巻第5巻
巻名漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル［ジュース・果汁］ 100種の野草の酵素ジュース
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
年2016年
開始ページ596-42
執筆者飯野悠子
執筆者所属長野県阿南町の地域おこし協力隊
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●野草の酵素ジュースとの出合い
　　　　●野草酵素ジュースの特徴
　　　　　【野草酵素ジュース】
　　　　　【和合地域の特徴と西川さんの野草利用】
　　　　●100種の野草の酵素ジュースのつくり方
　　　　　【素材となる野草】
　　　　　【原料調製】
　　　　　◎使う道具類
　　　　　◎原料採取
　　　　　◎素材の下処理（調製）
　　　　　【製造工程】
　　　　　◎仕込み
　　　　　◎発酵過程―日々の管理
　　　　　【搾
キャプション写真1　野草酵素ジュース
写真2　原料となる草木
表1　　野草酵素の原料と使用部位（例）
写真3　計量
図1　製造工程（仕込みから完成まで）
写真4　下処理
写真5　仕込み完了の状態
写真6　発酵完了の状態
写真7　タマネギを入れるネット（網）での搾汁
図2　しぼり方
写真8　しぼり方
素材加工品編
加工品執筆年　2016年
ページ数(ポイント数)8