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記事IDP0649330
作品種別食品加工総覧
第6巻
巻名乳製品,肉製品,水産製品
記事タイトル[ワカメ] 加工方法と施設・資材
サブタイトル水産製品>藻類加工品
開始ページ877
執筆者佐藤純一
執筆者所属理研食品株式会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 加工方法
  加工の原理と工程
    ●生塩蔵ワカメ
    【原藻の収穫】
    【原藻の選別】
    【塩混合】
    【脱水】
    【芯ぬき・選別】
    【包装,保管】
    ●湯通し塩蔵ワカメ(原藻からの加工)
    【原藻の収穫】
    【原藻の選別】
    【湯通し】
    【冷却】
    【脱水】
    【塩混合】
    【塩漬け】
    【脱水】
    【芯ぬき・選別】
    【包装・保管】
    ●塩蔵ワカメ(湯通しワカメの再加工)
    【原料】
    【選別】
    【塩分調整】
    【包装】
    【金属検査】
    【出荷】
  施設・資材の選択
  安全・衛生管理のポイント
  素材の違いと加工方法
  排水・廃棄物処理
 包装方法
 製品の保存,輸送
 表示その他
キャプション写真1 ミキサー
写真2 シーラー
写真3 バンドシーラー
写真4 金属検出機とウエイトチェッカー
素材加工品編
加工品執筆年 2001年
ページ数(ポイント数)5