記事の概要

記事ID	P04152zz
作品種別	食品加工総覧
巻	第4巻
巻名	米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく
記事タイトル	［こんにゃく］素材選択と製品開発
サブタイトル
年
開始ページ	601
執筆者	滝口強
執筆者所属	群馬県工業試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	素材選択　　主原料の選択　　　　●こんにゃくいも　　　　【コンニャク品種の変遷】　　　　【コンニャク品種と加工適性】　　　　●こんにゃく粉　　副素材の選択　　　　【海草粉末その他】　　　　【凝固剤】　新商品開発例
キャプション	表1　栽培品種の変遷（群馬県の場合）表2　主要生産県の生産量の推移表3　単位面積当たりの生産量の推移表4　各種こんにゃく粉と品質表5　副素材の微生物汚染状況　　　キーワード：海草粉末／パプリカ粉末／とうがらし粉末／アオノリ粉末／クロレラ粉末
素材	加工品編
加工品	執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)	6