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記事IDP04012zz
作品種別食品加工総覧
第4巻
巻名米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく
記事タイトル[加工米飯] 素材選択と製品開発
サブタイトル
開始ページ17
執筆者菅原渉/平田孝一
執筆者所属JA全農大消費地販売推進部/株式会社サントク
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し 素材選択
  素材選択のポイント
    ●品質要素と素材選択
    ●素材選択による個性化・多様化のポイント
  主原料の選択
    【冷凍米飯】
    【無菌包装米飯】
    【レトルト米飯】
    【アルファー化米・凍結乾燥米】
  副素材の選択
  新商品開発の研究―無菌包装米飯「パック米飯」
    ●はじめに
    ●パック米飯の取組み
    ●製造方法および製品の特徴
    ●原料米の選択と調達法
    ●炊飯加工と米飯加工場の設備
    ●加工方法の実際と留意点
    ●販売方法
    ●今後の展開と課題
 新商品開発例
    【無菌包装米飯】
    【冷凍米飯】
    【レトルト米飯】
    【無洗米】
    【凍結乾燥米(FD米:フリーズドライ米)】
    【アレルギー除去食品の開発】
    【超微細化米粉】
キャプション表1 米の品質面での特徴
表2 米飯加工品の加工形態別の分類
表3 米飯加工品に求められる品質要因
写真1 無菌包装米飯(きのこ飯,筍五目ごはん)
写真2 冷凍米飯(そばめし,櫃(ひつ)まぶし)
写真3 レトルト米飯(ごはん棒)
写真4 無洗米あきたこまち
写真5 凍結乾燥(かゆ)
表1 ’98の無菌包装米飯製造メーカー
写真1 「あきたこまち」の1食炊飯
図1 原料米の調達における生産者と集荷・保管・加工の連携
表2 セット設備の内容と概
素材加工品編
加工品執筆年 1999年
ページ数(ポイント数)13