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記事IDT141102z
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［カキ］ ■噛むことで旨味の増すカキチップ「やわらかお柿」―「蜂屋柿」や「平核無」のねっとり感を生かす
サブタイトル加工特性・加工用途＞特徴的な加工品と加工方法
年2017年
開始ページ182-14
執筆者関口恵美子
執筆者所属シブガキ工房
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　　　●埼玉県皆野町とカキのかかわり
　　　　　【若者に広がるカキチップ―食後に食べると消臭抗菌効果も】
　　　　　【商工会ではパッケージデザインに取り組む】
　　　　　【カキチップへの注目】
　　　　●カキの種類，栽培
　　　　●カキチップの製法
　　　　●必要な施設・設備
　　　　●今後の課題と展望
キャプション写真1　秩父地方のカキ
写真2　カキチップ
写真3　カキチップ「やわらかお柿」のパッケージ
写真4　秩父のカキ「蜂屋柿」
図1　カキチップの製造工程
写真5　皮剥き機による作業
写真6　カキの切り分けと種取り
写真7　乾燥にかける前の蜂屋柿
写真8　トレイに並べて乾燥機へ
写真9　高所作業車によるカキ取り
素材素材編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)4