見出し

　1.牛乳中の成分の特徴　・・・〔1〕
　　(1)　牛乳に含まれる栄養素
　　(2)　蛋白質
　　(3)　脂質　・・・〔2〕
　　(4)　糖質
　　(5)　ビタミン
　　(6)　ミネラル
　2.牛乳の成分と構造
　　(1)　牛乳成分の構造と役割
　　(2)蛋白質の構造　・・・〔3〕
　　　(1)蛋白質の特徴
　　　(2)カゼイン
　　　(3)ホエー蛋白質
　　(3)　脂肪の構造　・・・〔4〕
　　(4)　カルシウムの存在形態　・・・〔5〕

キャプション

第1表　牛乳の成分（100g当たり）
　　　キーワード：生乳＼普通牛乳＼加工乳＼普通＼濃厚＼低脂肪＼脱脂肪＼エネルギー＼水分＼蛋白質＼脂質＼糖質＼繊維＼灰分＼ミネラル＼ビタミン
第1図　牛乳蛋白質の種類と含量
　　　キーワード：カゼイン＼ホエー蛋白質
第2図　模式的に表わしたカゼインミセルの構造
第3図　乳腺細胞における脂肪球の合成と分泌