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記事IDT140203z
作品種別食品加工総覧
巻第2巻
巻名販売戦略／生産・経営管理
記事タイトル［食品加工場の経営管理の実際］ 赤字経営の加工所の課題解決法
サブタイトル管理・運営の着眼点
年2017年
開始ページ684-4
執筆者尾﨑正利
執筆者所属有限会社職彩工房たくみ農産加工所
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し　　農産加工継続のために乗り越えるべき課題
　　　　●人気の「弁当・惣菜」分野の経営課題
　　　　●現場でできる技術導入・作業の改良
　　調理と加工の境界線にある弁当・惣菜
　　　　●弁当・惣菜加工創業時の難しさ
　　　　●解決策は現場にある
　　　　●改善の糸口
　　　　　【下処理加工に保存技術を】
　　　　　【大口の注文や天候リスクにも対応できる】
　　　　　【調理と加工の境界を意識して手間を省く】
　　　　　【毎回の記録を情報ストックとして
キャプション写真1　農村女性の起業化では人気の弁当・惣菜分野
写真2　脱気・殺菌処理した根菜類の炊合せ
写真3　弁当メニューの記録化
素材共通編
加工品執筆年　2017年
ページ数(ポイント数)7