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記事IDT0205009
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[梅漬・梅干し] 酢味で健康食のイメージを広げるウメの各種加工品
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2005年
開始ページ402-2
執筆者編集部/小池芳子(小池手造り農産加工所有限会社)
執筆者所属小池手造り農産加工所有限会社
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●健康志向で「酸っぱさ」を求める時代のウメ加工品
     【ウメ加工のコンセプト―時代は「酸味」を求めている】
     【家庭の主婦の延長上で農産加工品を考える】
    ●過熟ぎみの大梅でつくる梅干し
     【梅干しの原料には大梅を使う】
     【過熟ぎみの大梅での梅干しづくりの方法】
    ●砂糖漬
     【酢,焼酎,消石灰,ニガリの順でパリパリ度が増す】
     【ホンモノの砂糖漬はウメを割る】
     【ウメの砂糖漬の加工方法】
    ●梅エキス
     【砂糖は多めに,冷凍ウメを使う方法もある】
     【梅エキスのつくり方】
     【梅しそジュース】
     【クエン酸液】
    ●梅肉エキス
     【エキスがよく出る小梅に限る】
     【梅肉エキスの加工方法】
キャプション写真1 ウメの加工品
図1 枝分かれの発想による梅加工品の多様化
写真2 ウメの砂糖漬けから枝分かれした加工品
写真3 ウメの砂糖漬け
写真4 梅エキスから枝分かれした加工品
素材加工品編
加工品執筆年 2005年
ページ数(ポイント数)5