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記事IDT150701z
作品種別食品加工総覧
第7巻
巻名味噌,醤油,調味料,油脂,酒類,菓子,ジャム
記事タイトル[味噌] 手づくり加工所で始めたおかず味噌,しそ巻
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2018年
開始ページ68-6
執筆者浦上和子/三浦宗昭
執筆者所属浦上農産加工所/経営デザインえむよん
地域1
地域2宮城県大崎市
現地域
地域コード
見出し    ●これまでの歩み
     【老親介護のなかで捨てざるを得ない野菜たち】
     【野菜を生かすために加工を始める】
     【補助金なし,自己資金のみで加工所を建てる】
     【直売所が広がるなかで拡大する加工所経営】
    ●おかず味噌やしそ巻など商品の特徴
     【自家製こうじと大豆でつくる味噌】
     【しそ巻】
     【おかず味噌】
    ●原料の選択
     【大豆】
     【こうじ】
     【塩】
     【おかず味噌の副材料】
     【しそ巻の材料】
    ●製造工程
     【おかず味噌】
     ◎材料
     ◎必要となる設備
     ◎製造方法
     ◎製造上のポイント
     【しそ巻】
     ◎材料
     ◎必要となる設備
     ◎製造方法
     ◎製造上のポイント
    ●販路開拓に必要なもの―人と人のつながりを大事に
    ●今後の課題と展望
キャプション写真1 自己資金でつくった加工所
写真2 各種加工品
写真3 加工所の仲間たちと筆者
写真4 しそ巻
写真5 おかず味噌の例
表1 浦上農産加工所の主な製品一覧
写真6 青トウガラシの立ち姿
写真7 −20℃での管理ができる大型冷凍庫
図1 おかず味噌「浦上のなんばん味噌」の製造工程
図2 「浦上のしそ巻き」の製造工程
素材加工品編
加工品執筆年 2018年
ページ数(ポイント数)7