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記事IDP10d00zz
作品種別食品加工総覧
第10巻
巻名野菜,山菜,その他草本植物
記事タイトル[ワサビダイコン]
サブタイトル
開始ページ745
執筆者杉浦雅ニ/杉浦雅二
執筆者所属金印わさび株式会社オホーツク事業所/金印わさび株式会社オホーツク事業所
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
 世界での加工
 日本での加工
 農村加工のねらい
加工特性・加工用途
 加工特性と加工用途
    ●成分特性
    ●辛味成分
    ●利用部位と利用形態
    ●形態および性質と加工適性
 機能性と加工・利用
    ●薬効を期待した利用法
    ●カラシ油類と機能性
    【抗菌性】
    【寄生虫への効果】
    【血栓予防】
    【発ガン予防および制ガン効果】
 特徴的な加工品と加工方法
    【粉ワサビ】
    【練りワサビ】
    【おろしワサビ】
    【レフォール】
 海外の加工法に学ぶ
種類・品種の加工特性と加工用途
  各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
 加工からみた栽培,収穫,調製の留意点
    ●栽培環境
    ●ウイルス対策
    【採種栽培】
    【原料栽培】
    ●作業の省力化
    ●病害虫対策
 副産物・食品以外の利用
キャプション写真1 ワサビダイコン地下部
図1 ワサビダイコンの醤油漬
表1 カラシ油類の種類一覧表
   キーワード:アリルカラシ油(AIT)/ブチルカラシ油/3−ブテニルカラシ油/4−ヘンテニルカラシ油/5−メチルチオペンチルカラシ油/6−メチルチオヘキシルカラシ油/7−メチルチオヘプチルカラシ油/5−メチルスルフィニルヘンチルカラシ油/6−メチルスルフィニルヘキシルカラシ油/7−メチルスルフィニルヘプチルカラシ油
図1 ワサビダイコンの辛味発現のシステム
表2 各植物精油の抗菌性
素材素材編
加工品執筆年 2000年
ページ数(ポイント数)8