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記事IDT100504z
作品種別食品加工総覧
第5巻
巻名漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
記事タイトル[豆腐・豆腐加工品] 小麦粉の代わりにおからを使ったパウンドケーキ
サブタイトル特徴的な加工品と加工方法
2013年
開始ページ196-1-6
執筆者川邊きく枝
執筆者所属有限会社宮城屋
地域1
地域2神奈川県
現地域
地域コード
見出し    ●豆腐の宮城屋
    ●豆腐製造とおから処理の課題
    ●これまでのおから処理
    ●おから再利用の動き
    ●おからの特性と乾燥おから
     【生おからとその処理】
     【2つのタイプの乾燥おから】
     【おからパウダー「豆腐の恵み」の製法】
    ●おからパウンドケーキの特徴
    ●原料と仕上がり量
    ●製造法と留意点
     【製造法】
     【バラエティの出し方】
    ●包装,販売
     【おから製品のアピールポイント】
キャプション写真1 乾燥おから「豆腐の恵み」
表1 ダイズと大豆加工品に含まれる栄養価(100g当たり)
写真2 砂糖と全卵でメレンゲをつくる
図1 おからパウンドケーキの製造工程
写真3 厚手の台紙を使って包装
写真4 イベントでの販売
素材加工品編
加工品執筆年 2013年
ページ数(ポイント数)6