記事の概要

記事ID	T0105001
作品種別	食品加工総覧
巻	第5巻
巻名	漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
記事タイトル	［豆腐・豆腐加工品］海洋深層水豆腐
サブタイトル	特徴的な加工品と加工方法
年	2004年
開始ページ	184-2
執筆者	田中康宏
執筆者所属	株式会社タナカショク
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し	●室戸沖海洋深層水の利用　　　　●研究のきっかけ　　　　●適正な添加量の追究　　　　●本格的な開発に向けての試行錯誤　　　　●加工工程　　　　●深層水豆腐の味とその裏付け　　　　●今後の課題
キャプション	写真1　海洋深層水と凝固剤を添加写真2　型入れ写真3　加熱殺菌図1　海洋深層水もめん豆腐の製造工程図写真4　豆腐断面の顕微鏡写真（×3,500）
素材	加工品編
加工品	執筆年　2004年
ページ数(ポイント数)	5