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記事IDT070901z
作品種別食品加工総覧
第9巻
巻名穀類,雑穀,マメ類,イモ類,油脂作物
記事タイトル[イネ] ■業務用加工米「超硬質米EM10」とその可能性
サブタイトル種類・品種の加工特性と加工用途
2010年
開始ページ122-10
執筆者大坪研一
執筆者所属新潟大学
地域1
地域2
現地域
地域コード
見出し    ●「超硬質米」EM10とは
     【高アミロースインディカよりさらに硬くて粘りの弱い米】
     【農水省の超硬質米プロジェクト】
    ●「超硬質米」の消化特性と健康機能性
     【アミロース含量の違いによる糊化特性と食味】
     【米飯の難消化性の試験(動物試験および呼気分析)】
     【米飯の難消化性試験(ヒト試験)】
    ●超硬質米の米粉への利用の着眼点
    ●パンおよび麺への超硬質米の加工
     【超硬質米含有パンによる試験】
    ●超硬質米の加工利用の可能性
キャプション表1 高アミロース米の精米特性,タンパク質,食味,米飯物性
表2 高アミロース米粉末の糊化特性
図1 呼気中の水素ガス濃度による難消化性の比較結果
図2 ラットによる高アミロース米飯の食後血糖上昇抑制効果
図3 ヒト試験における摂食後の血糖値およびインシュリン分泌の比較
図4 ヒト試験における摂食後の遊離脂肪酸の比較
表3 超硬質米の特性
図5 糊化澱粉組成物による米粉パンや米粉麺の製造方法
図6 超硬質米を4割配合した米粉含有パンの食後インシュリン分泌抑制
素材素材編
加工品執筆年 2010年
ページ数(ポイント数)7