| 記事ID | B200104_004 |
| 作品種別 | 農村文化運動 |
| 特集タイトル | アジアの奇蹟 大豆発酵食品――伝播と多様な土着化の姿―― 第3回国際大豆加工利用会議・公開講座の記録 |
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| 連載タイトル | |
| 記事タイトル | 第二章 中国が産んだ豊かな発酵大豆食品 |
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| 年・月 | 2001年04月号 |
| 開始ページ | 23 |
| 執筆者 | 李里特／李樹君 |
| 執筆者所属 | 中国農業大学教授 |
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| 見出し | ●一、大豆――中国発祥の人類の宝物◎1．大豆の栽培史◎2．中国における大豆の分布と生産量◎3．中国食文化における大豆の重要性●二、日本人の想像を超える中国大豆食品の多様性●三、大豆発酵食品は中国食文化の精髄◎1．腐乳《フル》◎2．豆〓《ドウチ》◎3．製造法の変化●四、中国は〈大豆行動計画〉で人類に貢献する |
| キャプション | 李 里特／李 樹君／写真２―１ 中国は大豆の原産地／写真２―２ 稔った大豆の実／表２―１ 中国の主な大豆製品／写真２―３ 豆腐皮／写真２―４ びん詰めの腐乳（中央が臭豆腐とも呼ばれる青腐乳）／図２―１ 「王致和」紅腐乳の製造工程例／写真２―５ 中国の饅頭／写真２―６ 市販されている豆〓（チ）／写真２―７ 陜西省の豆〓（チ）づくり（麦わらのなかで一週間発酵させた大豆を取り出す）／写真２―８ 陜西省の豆〓（チ）づくり（もろみを入れ、混合して味付けする「拌料」）／写真２―９ 陜西省の豆〓（チ）づくり（手で丸めて干す）／写真２―10 陜西省の豆〓（チ）づくり（干して熟成させ、そのまま保存する）／写真２―11 四川省の豆〓（チ）づくり（発酵終了時、大豆表面はねばねばして、糸を引く粘性物質が見える。自然発酵の微生物は耐熱のバチルス菌と考えられる）／写真２―12 四川省の豆〓（チ）づくり（丸めたものを糸やわらで吊るして干す）／写真２―13 四川省の豆〓（チ）づくり（トウガラシ・ショウガ・カンショなどを混ぜる）／写真２―14 皿に盛られた豆〓（チ）惣菜 |
| 記事区分 | |
| 親記事／かこみ | |
| 作目 | |
| 備考／キーワード | |
| ページ数(ポイント数) | 9 |
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