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記事IDP09140zz
作品種別食品加工総覧
巻第9巻
巻名穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物
記事タイトル［コンニャク］
サブタイトル
年
開始ページ293
執筆者滝口強／内田秀司
執筆者所属群馬県工業試験場／群馬県農業試験場こんにゃく分場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●加工特性
　　　　●製品品質を左右する要因
　　　　【粘度と加工方法】
　　　　【原料品質と貯蔵】
　　　　●調理特性
　機能性と加工・利用
　　　　【高繊維食品としてのこんにゃく】
　　　　【とび粉の生理効果】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　●こんにゃくの製造原理といもこんにゃくの加工方法
　　　　●粉こんにゃくおよびこんにゃく粉を利用した特徴的なこんにゃくのつくり方
　　　　　◎半凝固こんにゃく
　　　　　◎ダブルこんにゃく
　　　　　◎半凍結こんにゃく
　　　　●色ものこんにゃくをつくるうえでの留意点
　　　　●こんにゃくゼリー
　　　　●その他のこんにゃく製品
　　　　　◎野菜入りこんにゃく
　　　　　◎そば風めん
　　　　　◎柚子風味さしみこんにゃく
　　　　　◎みそおでん
　　　　　◎こんにゃくハンバーグ
　　　　●こんにゃくの新製法
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●植物分類上の特徴とこんにゃく加工用種
　　　　●品種と加工用途
　　　　●主要品種の特性
　　　　【在来種】
　　　　【備中種】
　　　　【支那種】
　　　　【はるなくろ】
　　　　【あかぎおおだま】
　　　　【みょうぎゆたか】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　副産物・食品以外の利用
キャプション写真1　野菜入りこんにゃく
写真2　そば風めん
写真3　ユズ風味さしみこんにゃく
写真4　みそおでん
写真5　こんにゃくハンバーグ
素材素材編
加工品執筆年　1999年
ページ数(ポイント数)12