見出し

　1.収穫・調製　・・・〔1〕
　2.貯蔵・加工
　　(1)　乾燥法
　　　(1)千切干　・・・〔2〕
　　　(2)花丸切干
　　　(3)上切干
　　　(4)角切干
　　(2)　塩蔵法（漬物）
　　　(1)たくあん漬　・・・〔3〕
　　　　　干したくあん
　　　　　塩押したくあん
　　　　　早漬たくあん
　　　　　壷漬　・・・〔4〕
　　　(2)べったら漬
　　　(3)その他の漬物
　3.生食・煮食調理

キャプション

第30図　切干突器
第31図　乾燥棚
第30表　切干の製造能率
第31表　漬物の種類と適用品種
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第33図　ダイコンの並べ方
第32表　漬込みとダイコンの乾燥程度の関係（練馬系）